گفتار کلی کتاب حاضر، پیرامون ماده پرانرژی و مغذی و مفیدی به نام تخم مرغ است. انتخاب غذای آماده، مناسب و آگاهی از خواص تغذیه ای آن، علاوه بر تامین انرژی مورد نیاز بدن، در تامین مواد مغذی برای پیشگیری از بیماری های ناشی از تغذیه مناسب نقش دارد. پروتئین تخم مرغ چنان کیفیت بالایی دارد که به عنوان معیار استاندارد برای مقایسه با سایر پروتئین ها استفاده می شود. این کتاب حاصل تلاش کمیته ملی ستاد کشورهای ترویج مصرف تخم مرغ، با همکاری دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی است.